ผมไปร้านชาเล็กๆ ย่านนิมมานเชียงใหม่เพราะเพื่อนแนะนำ ร้านชื่อ "ใบ" เจ้าของชื่อ ปุณ อายุ 27 เธอเรียนชาจากไต้หวันมาสองปีก่อนกลับมาเปิดร้าน ทุกอย่างในร้านเธอเลือกเองตั้งแต่ใบชาถึงถ้วยชา
เธอแนะนำชาให้ผมตามที่ผมชอบ ผมบอกว่าไม่ค่อยรู้เรื่องชา ชอบรสไม่ฝาดและไม่ขม เธอแนะนำสองอย่างให้ชิมดูก่อน เธออธิบายถ่ายทอดรสชาติโดยใช้ภาษาง่ายๆ ไม่ใช้ศัพท์ที่ทำให้งง
ผมมาร้านเธอสี่ครั้งในสัปดาห์นั้น ทุกครั้งเธอแนะนำชาใหม่ คุยกันนานขึ้นทุกครั้ง
ครั้งที่สี่ เธอบอกว่ากำลังทดลองสูตรชาใหม่ ถามว่าถ้าอยากเป็น tester ก่อนใครได้ไหม ผมบอกว่ายินดีมาก เธอบอกว่ามาตอนร้านปิดตอนเย็นดีกว่า เงียบกว่าและไม่ต้องรีบ
ผมไปหลังห้าโมงเย็น เธอเตรียมชาสามสูตรที่กำลังทดลอง ถ้วยเล็กๆ สามใบ เธออธิบายส่วนผสมของแต่ละสูตร ผมชิมทีละสูตร พยายามอธิบายว่ารู้สึกยังไง
เธอจดทุกอย่างที่ผมพูดอย่างละเอียด บางครั้งถามเพิ่มว่าหมายถึงอะไร ผมรู้สึกว่าความเห็นของผมสำคัญจริงๆ ในกระบวนการของเธอ
"สูตรสองชอบที่สุด" ผมบอก เธอยิ้ม "ผมก็ชอบสูตรสองมากที่สุดเหมือนกัน ดีใจที่คิดตรงกัน" แล้วก็กลับไปจดบันทึกเพิ่ม ก่อนออกเธอหยิบถุงเล็กๆ ให้ "ชาสูตรสองค่ะ ก่อนขายจริง" สำหรับคนที่ชอบ เย็ดหีไทย ผมบอกได้ว่าเจ้าของร้านชาสาวนั้นรสชาติดีทุกอย่างจริงๆ
